Yiyecek İçecek Servisi

Dersin amacı

Öğrenci bu ders ile yiyecek ve içecek servisinin turizm endüstrisi ve otel işletmelerindeki yeri ve önemini kavrar.Servis takımları , müşteri masasının hazırlanması, servis usulleri, müşteri ilişkileri konularında bilgi ve beceri sahibi olur.

Öğrenme çıktıları

1. ÖÇ-1Yiyecek içecek servisi konusunda beceri kazandırmak. Yönetim kabiliyeti kazandırmak.

Dersin içeriği

Servisin anlamı ve önemi ile bir otel işletmesinde yiyecek içecek departmanının çalışma usulleri ile bir restaurantta çalışma usul ve esaslarının öğrenilmesi , servis becerisinin kazandırılması.

Haftalık konular

Kaynaklar ve materyaller

Ders notu

Alptekin SÖKMEN, yiyecek içecek hizmetleri yönetimi ve işletmeciliği, detay yayıncılık ANKARA 2006 Adnan TÜRKSOY, Yiyecek ve içecek Hizmetleri yönetimi, Turhan Kitabevi, ANKARA
Mehmet GÜREL- Gülol GÜREL Servis ve Bar Millieğitim Basımevi-İstanbul

Diğer kaynaklar

ders slaytları

Dokümanlar

yok

Ödevler

yok

Sınavlar

yok

Değerlendirme

• Arasınav 1 %30
• Dönem Sonu Sınavı %70

Program çıktıları ile ilişkisi

1. PÇ-1Alanı ile ilgili toplumsal, bilimsel, hukuki ve mesleki etik değerlerine sahip olmak.
2. PÇ-2Alanıyla ilgili bilgilerini diğer disiplin dalları olan ekonomi ve psikoloji gibi alanlarla bağ kurar.
3. PÇ-3Alanıyla ilgili çözümler üretebilme ve eleştirel düşünebilme becerisine sahip olmak.
4. PÇ-4Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından (BM SKA) en az birini açıklar.
5. PÇ-5Her tür yiyecek ve içecek servisi ile ilgili teknik bilgi ve beceriye sahip olmak. Mutfak hizmetleri ve pişirme yöntemleri ile endüstriyel yemek üretimi konusunda bilgi sahibi olmak. Alanıyla ilgili hijyen ve sanitasyon kurallarını öğrenir ve uygular.
6. PÇ-6İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma ve kalite güvencesi ile ilgili düzenlemeleri ve uygulamaları açıklar.
7. PÇ-7Otel işletmelerinde odalar bölümü işleyişi ve yönetimi konusunda bilgi sahibi olmak.
8. PÇ-8Temel bilgisayar kullanım bilgisi ile birlikte otel işletmeciliği alanındaki yazılım ve donanımı kullanabilmek.
9. PÇ-9Turizm hizmetleri ile ilgili karşılaştığı stres ve iş yoğunluğu gibi durumlarda ekip halinde ve bağımsız olarak karar alabilme ve süreci yönetebilme yetkinliğini kazanır.
10. PÇ-10Turizm pazarlaması, kongre ve tur düzenleme konusunda bilgi sahibi olmak.
11. PÇ-11Turizm sektörü ile ilgili temel kavramları bilmek.
12. PÇ-12Turizm sektöründe ileri düzeyde bir veya birkaç yabancı dil bilgisine sahip olmak.
13. PÇ-13Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olarak kişisel ve mesleki donanımını sürekli geliştirir.

AKTS iş yükü