Yöresel Mutfaklar
Sosyal Bilimler Meslek YüksekokuluTurizm ve Otel İşletmeciliği
- Kodu
- UNİSEC-SBMYO 028
- Yarıyılı
- 2026-2027 Güz Yarıyılı
- Teorik
- 2
- Uyg.-Lab
- 0-0
- Kredi
- 2
- AKTS
- 3
- Dersin türü
- Üniversite Genel Seçmeli Ders
- Düzeyi
- Ön Lisans
- Dili
- Türkçe
- Kategorisi
- Destek dersleri
- Ön koşul (tavsiye)
- Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
- Dersi veren
- Öğr. Gör. ADNAN TEKAY
Dersin amacı
Bu derste yöresel mutfak kültürünü araştırarak bu yörelerin yemeklerini hazırlamak yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Öğrenme çıktıları
- ÖÇ-11 Marmara Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
- ÖÇ-22 Ege Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
- ÖÇ-33 Karadeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
- ÖÇ-44 Akdeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
- ÖÇ-55 Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
- ÖÇ-66 Doğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur.
Dersin içeriği
Orta Anadolu Mutfağı, Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı, Güneydoğu Anadolu Mutfağı, Akdeniz Mutfağı, Ege Mutfağı, Karadeniz Bölgesi Mutfağı, Trakya Mutfağı.
Haftalık konular
| Hafta | Konu | Ön hazırlık / yöntem |
|---|---|---|
| 1 | Türkiye’de Yöresel Mutfaklar | |
| 2 | Bölgelere Göre Genel Coğrafi Özellikler | |
| 3 | Marmara Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 4 | İç Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 5 | Doğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 6 | Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 7 | Karadeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Ege Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 10 | Akdeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı | |
| 11 | Yöresel Mutfaklara Ait Araç ve Gereçler | |
| 12 | Yöresel Mutfakların Yiyecek İçecek Ritüelleri | |
| 13 | Bölgelere Özgü Tarifler-1 | |
| 14 | Bölgelere Özgü Tarifler-2 | |
| 15 | Final Sınavı | |
| 16 | Final sınavı |
Kaynaklar ve materyaller
- Ders notu
- 1. Yöresel Mutfaklar , Anadolu Üniversitesi Yayınları 2. Türkiyenin Yöresel Mutfakları, Yar. Doç. Dr. Serkan Şengül, Doç. Dr. Oğuz TÜRKAY
- Diğer kaynaklar
- Derste ve web sitesinde bildlrilecek.
- Dokümanlar
- Derste ve web sitesinde bildlrilecek.
- Ödevler
- Derste ve web sitesinde bildlrilecek.
- Sınavlar
- Derste ve web sitesinde bildlrilecek.
Değerlendirme
- Arasınav 1 %20
- Ödev 1 %30
- Dönem Sonu Sınavı %50
Program çıktıları ile ilişkisi
- PÇ-1Alanı ile ilgili toplumsal, bilimsel, hukuki ve mesleki etik değerlerine sahip olmak.
- PÇ-2Alanıyla ilgili bilgilerini diğer disiplin dalları olan ekonomi ve psikoloji gibi alanlarla bağ kurar.
- PÇ-3Alanıyla ilgili çözümler üretebilme ve eleştirel düşünebilme becerisine sahip olmak.
- PÇ-4Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından (BM SKA) en az birini açıklar.
- PÇ-5Her tür yiyecek ve içecek servisi ile ilgili teknik bilgi ve beceriye sahip olmak. Mutfak hizmetleri ve pişirme yöntemleri ile endüstriyel yemek üretimi konusunda bilgi sahibi olmak. Alanıyla ilgili hijyen ve sanitasyon kurallarını öğrenir ve uygular.
- PÇ-6İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma ve kalite güvencesi ile ilgili düzenlemeleri ve uygulamaları açıklar.
- PÇ-7Otel işletmelerinde odalar bölümü işleyişi ve yönetimi konusunda bilgi sahibi olmak.
- PÇ-8Temel bilgisayar kullanım bilgisi ile birlikte otel işletmeciliği alanındaki yazılım ve donanımı kullanabilmek.
- PÇ-9Turizm hizmetleri ile ilgili karşılaştığı stres ve iş yoğunluğu gibi durumlarda ekip halinde ve bağımsız olarak karar alabilme ve süreci yönetebilme yetkinliğini kazanır.
- PÇ-10Turizm pazarlaması, kongre ve tur düzenleme konusunda bilgi sahibi olmak.
- PÇ-11Turizm sektörü ile ilgili temel kavramları bilmek.
- PÇ-12Turizm sektöründe ileri düzeyde bir veya birkaç yabancı dil bilgisine sahip olmak.
- PÇ-13Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olarak kişisel ve mesleki donanımını sürekli geliştirir.
| ÖÇ-1 | ÖÇ-2 | ÖÇ-3 | ÖÇ-4 | ÖÇ-5 | ÖÇ-6 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PÇ-1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PÇ-6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-9 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-11 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-12 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| PÇ-13 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre | Toplam |
|---|---|---|---|
| Ders süresi(sınav haftası dahildir: toplam ders saati) | 2 | 20 | 40 |
| Proje Hazırlama ve Sunma | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 5 | 5 |
| Yarıyıl Sınavı | 1 | 15 | 15 |
| Toplam iş yükü | 80 | ||
| Toplam iş yükü / 30 | 3 | ||
| Dersin AKTS kredisi | 3 | ||