Özel Şaraplar ve Meyve Şarapları Teknolojisi

Dersin amacı

Vermut, Madeira, Marsala, Porto gibi dünyaca bilinen özel şarapların ve çeşitli meyve şaraplarının üretim tekniklerini ve kalite kriterlerini öğrenmek.

Öğrenme çıktıları

1. ÖÇ-1Öğrenciler Özel şarap çeşitleri ve tanımlarını öğrenir.
2. ÖÇ-2Öğrenciler aromatize şarap yapım tekniğini öğrenir.
3. ÖÇ-3Öğrenciler dünyada bilinen özel şarapların üretim teknikleri ve kalite kriterlerini öğrenir.
4. ÖÇ-4Öğrenciler çeşitli meyvelerden şarap ve brendi üretimlerini öğrenir.

Dersin içeriği

Sofra şarabı, çerez şarabı, likör şarabı, aromatize şarap gibi farklı tanımları
Farklı ülkelerle özdeşleşmiş Porto, Marsala, Madeira gibi farklı şarap türleri
Değişik meyvelerden ülkemizde de üretilen meyve şarapları üretimi ve kalite kriterleri

Haftalık konular

Kaynaklar ve materyaller

Ders notu

Fidan I., Anlı E., 2000, ÖZEL ŞARAPLAR, Kavaklıdere Yayınları.
Güven S.,2011, Meyvelerden Şarap, Brendi ve Likör Üretimleri, Nobel Yayınları.

Değerlendirme

• Arasınav 1 %30
• Dönem Sonu Sınavı %70

Program çıktıları ile ilişkisi

1. PÇ-1Alanı ile ilgili konularda, iş güvenliği ve işçi sağılığı, kalite kontrol sistemleri, çevre koruma bilgisi ve bilincine sahip olmak
2. PÇ-2Alanı ile ilgili konularda, mesleki ve sosyal sorumluluk, etik değerler ve sosyal güvenlik hakları bilgisi ve bilincine sahip olmak
3. PÇ-3Bağcılık ve asma üretimi, şarap tesisi planlama, işletme ve ürünü pazarlama aşamalarının tamamında gerekli planlamayı yapabildiğini göstermek, gerekli alet ekipmanlar hakkında yeterli bilgiye sahip olma
4. PÇ-4Bağımsız çalışma ve insiyatif kullanma becerisi kazandığını göstermek
5. PÇ-5Diğer alanlardaki uzmanlarla iletişim kurabilme yeterliliğine sahip olma
6. PÇ-6Kaliteli yerli ve yabancı şaraplık üzüm çeşitlerinin genel özellikleri ve klonları ile bağcılıkta kullanılan anaçlar hakkında bilgi sahibi olma. Anaç ve çeşitlerin seçiminde yetkinlik sahibi olma
7. PÇ-7Kendi dilinde yazılı ve sözlü sunum yapma yeteneği kazanmak
8. PÇ-8Orta öğretim düzeyi üzerindeki derslerde uygulama araç ve gereçleri ile desteklenen bir alandaki bilgi ve becerilere sahip olmak ve o alandaki temel kavramları kavradığını göstermek
9. PÇ-9Öğrencilerin estetik duygularının arttırılması. İlgi duydukları tekniklerde bilgi ve becerilerinin arttırılması. Sanatı kişisel yaşamlarına destek olarak algılayabilmelerini sağlamak, bireylerin sportif olarak gelişimini sağlamak spor sevgisini aşılamak.
10. PÇ-10Sorumluluğu altında çalışanların performanslarını objektif olarak değerlendirmek ve denetlemek
11. PÇ-11Şarap kalite kontrolü için gerekli laboratuar analizlerini yapabilme ve sonuçları değerlendirme yeteneği kazandığını göstermek
12. PÇ-12Şaraplık üzümlerde kalite kriterleri ve üzüm hasadına karar verilirken yapılması gereken kimyasal ve duyusal analizler hakkında bilgi sahibi olma
13. PÇ-13Şarap üretimi ile ilgili tasarımları ve uygulamaları çalışma arkadaşlarına, işverene anlatabilme, ekip çalışması yapabilme
14. PÇ-14Şarap üretiminde öngörülmeyen durumlarla ilgili sorunları belirleme ve çözüm arama yeteneğini kazandığını göstermek
15. PÇ-15Şarap üretimi sektöründe tanımı iyi yapılmış problemlerin çözümü için gerekli olan verileri tanımlama, toplama ve kullanmayı etkin bir biçimde yapabilmek; pratik uygulamalarda gereken teorik bilgileri, el ve/veya düşünsel becerileri kullanabildiğini göstermek
16. PÇ-16Temel bilgisayar becerileri, bilgisayar ve internet teknolojilerini kullanarak kuramsal bilgiyi oluşturma becerisine sahip olma, mesleğinin gerektirdiği yazılım ve donanımları kullanabilmek

AKTS iş yükü